Haninge-panna med skogens guld och skärgårdskänsla
Det här är en krämig, lyxig höstpasta (eller gryta) som passar lika bra på stormköket ute vid Rudans friluftsområde som hemma i köket.
Du behöver:
- 300 g färsk svamp (Plocka kantareller, trattisar eller taggsvamp i Hanveden)
- 1 st gul lök (eller skogslök om du hittar)
- 2 dl grädde (eller iMat för en helt växtbaserad variant)
- 1 msk viltfond eller svampfond
- En näve färska lingon (Hittas enkelt i hällmarkstallskogen på Gålö)
- Färsk timjan eller lite krossade enbär för skärgårdskänsla
- Pasta, ris, eller ett gott surdegsbröd att doppa i grytan
Gör så här:
- Rensa och stek: Lägg svampen i en torr panna så att vätskan ångar bort. Tillsätt sedan en rejäl klick smör eller olja och finhackad lök. Låt det få fin färg.
- Sjud: Häll på grädde, fond och kryddor. Låt småputtra i 5–10 minuter tills såsen tjocknat och dragit åt sig alla smaker.
- Haninge-twisten: Rör ner de färska lingonen precis innan servering. De ger en syrlig och vacker färgklick som bryter av mot den feta grädden. Serveras direkt!
Redaktionens tre bästa tips för Haninges svampjägare:
- Gammelskogen levererar: Letar du trattkantareller eller svart trumpetsvamp? Sök dig till den djupa, fuktiga mossan i granskogarna kring Hemfosa eller Tornbergets naturreservat.
- Hällmarkerna vid kusten: Ute på Gålö hittar du sandsopp och kantareller i den lavrika tallskogen.
- Håll koll på reglerna: Att plocka svamp och bär ingår i allemansrätten, men tänk på att det kan finnas särskilda regler om du befinner dig inom nationalparksdelen av Tyresta.
Var har du din hemliga svampgömma i Haninge?
Fyller du korgen bakom Jordbro industriområde, eller tar du båten ut i skärgården? Berätta i kommentarsfältet (eller behåll ditt bästa ställe hemligt och tipsa om ett näst bäst ställe) Och skicka gärna in dina bästa recept (skicka in)
